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对全球饮食趋势的广泛研究确定了不 健康 饮食与 2017年全球1100万人死亡之间的联系。其中超过50％的死亡与食用大量咸味食物以及未获得足够的水果和粗粮有关。
垃圾食品和过早死亡
研究数据表明，与饮酒和其他常见的早死危险因素相比，不良饮食对您的 健康 不利。饮食不良是与癌症，心脏病和2型糖尿病相关的死亡的重要原因。
该研究的作者之一阿什坎·阿夫辛博士（Ashkan Afshin）解释说，与不良饮食有关的风险因素会“影响个人”，无论其年龄，性别或 社会 经济背景如何。
华盛顿大学 健康 指标与评估研究所的 健康 指标科学助理教授Afshin 补充说，尽管这个问题的程度各不相同，但来自不同国家的人们都受到了影响。
分析饮食因素
作为全球疾病负担（GBD）研究工作的一部分，研究人员进行了这项研究。该计划旨在收集和分析有关195个国家/地区超过350种疾病和伤害的过早死亡和残疾的数据。
在这项研究中，研究人员参考了GBD和其他来源（如国家营养调查）的数据。参与者为25岁及以上的成年人，数据涵盖了1990年至2017年的27年。
研究作者分析了 15种饮食因素 。这包括低钙，纤维，水果，豆类，牛奶，坚果和种子，omega-3脂肪酸（来自海鲜），多不饱和脂肪，蔬菜和全谷物的饮食。
其余因素包括 饮食中富含加工肉，红肉，加糖饮料，反式脂肪酸和钠。
研究人员使用各种统计方法来确定与不良饮食习惯有关的消耗量以及死亡和残疾人数。此外，他们将与15种饮食成分中的每一种相关的死亡人数与其他已确定的危险因素进行了比较，这些因素包括超重或肥胖，饮酒，高血压，低体力活动和吸烟。
研究人员发现，总体而言，不良的饮食因素是导致死亡的最重要风险因素。不良的饮食习惯比其他危险因素（如饮酒和吸烟）导致更多的死亡。
多吃蔬菜，少吃肉
研究人员还通过估计与最低死亡机会相关的摄入量水平，确定了每种饮食因素的最佳摄入量。
他们发现全球人口没有食用足够的水果和粗粮。受访者也没有食用有益水平的牛奶，坚果和种子。
同时，参与者消耗了太多含糖饮料和加工肉。
人均加工肉的平均超载量几乎是建议量的两倍，即0.14，相比之下，则为0.07盎司。在世界范围内，人们每天摄入的钠比被认为 健康 的钠多86％，即一个茶匙多一点。
真正 健康 倡议组织的创始人兼总裁大卫·卡兹博士警告说，高盐摄入似乎是发达国家中过早死亡的第一大原因。卡茨（Katz）认为，这是因为大约80％的钠消费量来自加工食品，而这种对加工食品的耐受性可能具有致命性。
未参与该研究的卡兹（Katz）建议该研究验证早期研究中有关 健康 饮食习惯对预防慢性病的重大影响的发现。
在这项研究中，科学家将2.55亿残疾调整生命年（DALYs）与不良饮食联系起来。在 世界卫生组织 指出，一个残疾等于“ 健康 ”生活的一个失去的一年。
卡茨强调， 健康 饮食习惯和整体 健康 的基本原则将保持不变。有营养的饮食必须包括许多最低限度加工的食物，例如豆类，水果，扁豆，坚果，种子，蔬菜和全谷类，以及白开水而不是含糖饮料。使这些食物成为您饮食的主要内容，并适度食用乳制品，鸡蛋，鱼和瘦肉。
避免过时的饮食习惯，并开始制定 健康 的饮食计划，例如素食或地中海式饮食。其他改善饮食习惯的简便方法包括多吃新鲜水果，多喝水，食用全谷类食品和小份量食用。
阿夫辛（Afshin）表示，研究表明，主要问题并不是垃圾食品的高摄入量。相反，这是营养食品的摄入量低。
GBD当前的发现提供了证明，可以通过将重点从“注重饮食限制转向促进 健康 食品成分”来纠正这一问题。
长期吃素，不吃荤有什么好处和坏处吗？
长期吃素的坏处
长期吃素的坏处。现在很多朋友都会因为各种的原因开始吃素，或者有小伙伴想开始尝试吃素。但朋友们，你们知道吗？并不是不吃肉就叫吃素的。吃素是有很多方面的东西要注意的。先别急着开始吃，先读读下午，了解一下长期吃素的坏处，再决定开始吧。
长期吃素的坏处1从医学角度讲，并非所有人都适宜长期吃素，患某些疾病及体质弱的老年人不适宜长期吃素。不少吃素的老人常出现消瘦或虚胖，并伴有全身乏力、肢体疼痛、情绪低落等症状，到医院就诊，又查不出什么大的疾病，其实这是营养不良所致。有资料显示，国内有人对终生清淡素食的645名寺庙和尚体检发现，有45。6%的和尚患有慢性疾病，其中34。3%的慢性疾病与长期营养不良有关。下面重点为大家介绍长期吃素的坏处。
研究表明，素食者易造成优质蛋白质缺乏。人类所需要的蛋白质，从食物来源主要有两种：一是完全蛋白质，含包括必需氨基酸在内的所有氨基酸，动物性蛋白质如奶类、精肉、禽蛋和鱼虾内的蛋白均属此类。另一种是不完全蛋白质，所含氨基酸数量不足，而且缺乏某些必需氨基酸。植物性蛋白质即属此类，故吃素者易造成完全蛋白质缺乏。另外，素食者饮食单调，最容易造成维生素B12、维生素D和微量元素镁、钙、铁、锌的缺乏。
蛋白质是人体生长发育、更新和恢复组织细胞的最重要的原料，是维持生命的基础，能构成各种酶、激素和抗体，参与物质代谢和调节生理功能，能提高免疫力，保护机体不受侵害的物质条件。人体在衰老过程中，更需要有较丰富的优质蛋白质食物来补偿机体组织蛋白的消耗。当人体蛋白质供给不足时，会减轻体重，易患贫血，容易感染疾病，创伤、骨折不易愈合；严重缺乏时，血浆蛋白降低，可引起水肿。
因此，营养专家建议饮食应荤素搭配，不偏重于荤也不偏向于素。样样都吃一点，这才是人体收支平衡的最佳状态。
长期吃素的坏处2
一、长期吃素的六大危害
1、缺乏微量元素
人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食，长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。
2、免疫力下降
肉类食物中含有人体必需的`8种氨基酸，更适合人体消化和吸收。且赖氨酸含量较高，更有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。长期不吃动物蛋白会造成免疫力下降。
3、增加老年痴呆风险
对大部分人而言，只要饮食正常，不太可能缺乏维生素B12，但如果是长期纯素食，就会导致维生素B12缺乏。据资料显示，如果缺乏这种维生素，会让红细胞变得易碎，对神经细胞的损害是极大的，最终会导致痴呆。
4、导致便秘
很多人以为只要多吃水果、蔬菜，不吃荤腥，就不会便秘。但专家表示，人体光有足够的膳食纤维，缺少水或油脂，同样可以导致便秘。因为，油脂在肠道中扮演着“润滑剂”的角色。如果女性过于节食、素食、少脂肪，身体内一点“油水”都没有，反而容易导致便秘。
5、形成胆结石
素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的吸收率降低，胆盐浓度也降低。素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石。
6、生育能力下降
一项研究发现，如果男性在日常生活中经常吃素的话，不但会严重的影响到性功能，同时还会影响到男性的生育能力，对女性朋友也不例外。长期吃素的男性体内会缺乏锌或锰元素，这些营养物质的缺乏会影响到脑垂体分泌促性腺激素，从而导致出现性功能衰退，睾丸萎缩，精子数量减少等情况，甚至还有可能会导致男性不育。
二、吃素的注意事项
1、重视蛋白质的补充
无论是儿童还是成年素食者，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、鸡蛋或乳制品。这些食物虽然种类较多，但食用时可以酌量，搭配食用。
2、别忘了钙的补充
钙是保持人体正常工作所需要的一种关键元素。素食者不但无法从肉食中获得钙的补充，由于他们基本上不饮用乳制品，所以也无法从中获得必要的钙补充。
所以科学家建议，在可能的情况下，素食者不应将牛奶之类的乳制品排斥在外，应适量食用乳制品。
3、适量补充维生素
科学家们发现，素食者的饮食习惯尽管属于一种“健康饮食”，但由于也是一种“偏食”，所以他们身上的维生素B12供应往往成为一个较大的缺口。
那些一般不食用乳制品、鸡蛋、强化豆浆等食品的素食者应当每天服用维生素B12。此外，素食者还应通过服用维生素D，加强对钙质的吸收。
4、素食者仍需脂肪
科学家们指出，素食者是比较厌烦油腻食物的，尽管如此，适量摄入有益的脂肪类不但有益于健康，还能够起到防癌的作用。
1、素食嫩皮肤清口气
长期吃肉类、蛋类这些动物性食物的人，体内酸性成分会增加，皮脂腺分泌、油脂旺盛，容易让肌肤油腻、毛孔增大，痤疮发作等，影响美丽。肉食中富含蛋白质，其代谢产物是氨，这种有毒物质不仅损伤肾脏，让皮肤粗糙黯淡，还会使我们的口气、体气丧失清爽，异味浓浊。每周素食一天，总脂肪含量的摄入量减少，长久下去利于保护心脏，降低血压。素食还可以改善肉食者的酸性体质，使血液中的酸性毒素减少，使人体焕发活力，让皮肤柔嫩有光泽。
2、素食控体重排毒素
“环肥燕瘦”虽美，但过胖或过瘦都是不健康的表现。保持适中的曲线美，是很多女性朋友的梦想，也是最健康的形体美的展示。长期摄入高热量的食物，体重会直线上升，身体会横向生长，从而容易诱发高血脂、高血糖等各种疾病。每周素食一天，能帮助爱美的女性朋友保持适当的体重。植物性食物热量低，属于碱性食品，富含膳食纤维、抗氧化剂以及有益健康的生物活性素，能促进人体新陈代谢，利于排出体内毒素，有瘦身的效果。
3、素食易消化
素食主要是指以蔬菜、水果、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。荔湾区中医医院消化科主治中医师王智勇说，这些素食营养容易被消化和吸收，而肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部分未消化或只是一半消化。从人体的解剖结构讲，人体的肠道与草食动物相似，而与肉食动物不太一样，肉食动物的胃酸是人类的二十倍，如此强酸环境才足以消化肉与骨头。专家认为，动物被屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物，人吃了这样的肉，会把毒素也吃进自己体内，加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷，使人易患病及容易衰老。另外，素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使体内有害物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的刺激损害。
长期吃素有哪些坏处
1、长期吃素易骨折
研究发现，素食能降低患癌症的风险，尤其是患白血病的几率将大大降低。这项结果在国外研究中得到证实。但没有搞清楚自身体质盲目吃素，身体会亮起红灯。研究发现，比起吃肉的人来说，素食者的骨头更脆。“他们的骨骼较细，摄入的卡路里和蛋白质较少，体重指数较低，身体脂肪含量也低，”专家在研究报告中写道，“他们骨折的风险更大。”有一个新发现就是，青少年素食者更容易出现饮食紊乱症，受访者中有11%的人就有暴饮暴食的倾向。更多的青少年素食者由于缺乏指导，体内铁、锌、钙、维生素B严重匮乏。他们还自以为很健康。
2、长期吃素月经紊乱
从女性生理角度来看，1/3左右的受访者出现月经紊乱，还有部分女性出现贫血。女人到底能不能只吃素食呢?由于脂肪摄入量少，导致雌激素分泌过少，极大地影响了这些女性的性欲和生育能力，并容易长皱纹，促使女性加速衰老。
3、长期吃素容易缺钙
虽然素食有诸多的好处，但完全素食可导致缺铁性贫血和缺钙。摄入过多的蔬菜也会有危害，比如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这就是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。同时，素食者往往维生素A、维生素E摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，也容易形成结石。
此外，完全吃素会导致食物成分比例失调，会造成动物蛋白质摄入不足，即使补充了豆类等的植物蛋白，其吸收和利用都远不及动物蛋白。当完全素食者蛋白质摄入不足时，体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡，会引起免疫力下降、贫血、消化不良就会接踵而来。
如果你是为了健康而选择素食，那么专家认为可以适度地、有“弹性”地食用动物性食物。具体的做法是：在大量食用植物性食物的基础上，根据个人情况适度食用动物性食物，一般一周一次，最多不超过三次。同时，动物性食物主要以鱼类为主，尽量避免肉类。鱼类富含蛋白质及不饱和脂肪酸，因而更有益健康。最重要的是，保持健康的烹饪方式，同时注意食物品种的多样化，以实现营养均衡。
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